ОВОЩНАЯ НЕЛАГИРИ БИРИЯНИ: РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ВИПИНА

• Рис басмати 500 г 
• Овощи 300 г
• Имбирь и чеснок 50 г 
• Лук 2 шт. 
• Шпинат свежий 100 г
• Мята 10 г 
• Листья кориандра 20 г
• Кокосовое молоко 50 г
• Сухие орехи 50 г 
• Гхи 1 чайная ложка 
• Специи по вкусу 

Приготовление: 

1. Промойте рис и замочите на 20 минут. Слейте воду через дуршлаг. 
2.  Перемелите специи. 
3. Сделайте пасту из имбиря, чеснока, мяты, шпината, кориандра, и лука. 
4. Нагрейте кастрюлю с маслом, добавьте специи и обжарьте их до шипения. 
5. Добавьте зеленую пасту из пункта 3 и обжарьте в течение 3-4 минут, пока не уйдет запах сырости.                                                                                                 
6. Добавьте соль, помидоры, порошок чили и куркуму. Готовьте до консистенции пюре. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне. 
7. Когда начнет выделяться масло, добавьте порошок из специй (пункт №2) и обжарьте. При использовании свежих специй, масалу следует обжарить на раскаленной сковородке 1-2 минуты до появления аромата. Не сжечь.           
8. Добавьте порезанные овощи и перемешайте. 
9. Продолжайте жарить еще 3-4 минуты. 
10. Добавьте 3 ½ чашки воды и немного соли. Попробуйте воду, она должна быть солоноватой. Доведите воду до состояния кипения. 
11. Смоченный рис должен быть хорошо высушен, чтобы не осталось воды. Положите его в кипящую воду и готовьте практически до полного снижения уровня воды. 1
12. Плотно накройте крышкой и тушите до готовности. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Оставьте рис «дойти» еще на 15-20 минут.